Pastasalaatti ja itse tehty pesto rosso

Sana pesto tulee italiankielen verbistä pestare, hakata, lyödä, murskata. Juuri näin pesto alunperin valmistettiinkin, morttelissa hakkaamalla. Nykyään pääsee onneksi helpommalla, kun käyttää monitoimikonetta. Jotkut kyllä vannovat edelleen morttelin nimeen: Basilikan lehdistä tulee kuulemma kitkeriä, jos ne leikataan terällä morttelissa murskaamisen sijaan. Tiedä häntä, minulle kelpaa kyllä myös monitoimikoneella tehty versio.

Italialaisen supermarketin hyllyltä löytyy monenlaisia pestoja, eikä siis pelkästään Genovasta kotoisin olevaa vihreää pestoa. Pesto alla genovesen valmistamiseen käytetään tuoreen basilikan lisäksi pinjan siemeniä, valkosipulia, oliiviöljyä, Parmesaania ja Pecorino-juustoa. 

Toinen maukas vaihtoehto on sisilialainen pesto rosso, eli punainen pesto. Sen valmistamiseen käytetään pinjansiemenien sijasta manteleita, ja värinsä se saa aurinkokuivatuista tomaateista. Punaiseen pestoon löytyy monenlaisia reseptejä, ja omani on sekoitus useammasta. Joihinkin resepteihin ei kuulu Ricottaa eikä balsamiviinietikkaa, mutta näitä löytyy esimerkiksi Barillan pesto rosson ainesluettelosta. Olen siis sekoitellut aineksia vähän summamutikassa, ja tämä on mielestäni sopiva pesto rosso minun makuuni.

Pesto sopii hyvin pastasalaatin maustajaksi, ja näitä kylmiä ruokia syödään kesällä Italiassa myös pääruokana. Pestoa voi valmistaa kerralla enemmänkin, mutta tämä annos riittää neljän hengen salaatin maustajaksi.

---

Pastasalaatti ja itse tehty pesto rosso

neljälle

Ainekset

Pestoon:

25 g kuorittuja manteleita

25 g aurinkokuivattuja tomaatteja

25 g parmesaania raasteena

0,5 - 0,75 dl oliiviöljyä

0,5 rkl tomaattipyreetä

0,5 rkl balsamiviinietikkaa

1/4 tl sokeria

50 g ricotta-juustoa

3 basilikan lehteä

Pastasalaattiin:

250 g (gluteenitonta) pastaa (esim. penne tai fusilli)

100 g mustia kivettömiä oliiveja

200 g kirsikkatomaatteja

250 g mozzarellaa

10 basilikan lehteä

parmesaania lastuina

Valmistus:

1. Laita kaikki peston ainekset monitoimikoneen kulhoon. 
2. Käynnistä kone, ja sekoita kunnes pesto on tasaista ja pehmeää. Laita jääkaappiin odottamaan.
3. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Anna jäähtyä hieman.
4. Leikkaa kirsikkatomaatit neljään lohkoon ja kuutioi mozzarella. 
5. Leikkaa tai revi basilikan lehdet silpuksi. 
6. Sekoita pesto ja kaikki muut ainekset pastan joukkoon. Sekoita hyvin, ja anna maustua ja jäähtyä jääkaapissa mielellään pari tuntia. Koristele halutessasi parmesaanilastuilla ennen tarjoilua.

---